¿Qué tipo de harina es la harina floja?

¿Qué tipo de harina es la harina floja?

Harina de trigo integral deutsch

El gluten es la proteína natural del trigo, y es lo que da a los productos de panadería su estructura. Al amasar la masa, estos glútenes se desarrollan y se vuelven elásticos. Las harinas elaboradas a partir de variedades de trigo duras y ricas en proteínas se denominan harinas fuertes. Tienen un mayor contenido de gluten. Las harinas elaboradas con trigos más blandos y bajos en proteínas se denominan harinas débiles y tienen un menor contenido de gluten.

La harina de pan es una harina fuerte, lo que significa que tiene un contenido de gluten relativamente alto, normalmente entre el 13 y el 14 por ciento. Un puñado de harina de pan tendrá un tacto grueso y un aspecto ligeramente blanquecino. La harina de pan se utiliza para hacer pan y panecillos crujientes, masas de pizza y productos similares.

La harina de pastelería se elabora a partir de trigo blando y tiene un contenido de gluten más bajo, de entre el 7,5% y el 9%. Sus granos son visiblemente más finos que los de la harina de pan, y su color es mucho más blanco. Su textura fina y suave la hace preferible para pasteles y bollería tierna.

La harina auto-levantada es peculiar. Es una harina común y corriente a la que se le añade levadura en polvo y sal. El principal problema es que no hay forma de controlar la cantidad de levadura que contiene. Además, cuando se almacena en la despensa, el polvo de hornear de la harina perderá rápidamente su eficacia como agente elevador. A menos que no tenga otras opciones, es mejor evitar este tipo de harina.

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Tipo de harina fuerte

La calidad sostenible de la harina se garantiza mediante la selección de mezclas de granos. De este modo, conseguimos la consistencia de la calidad y las propiedades establecidas de los productos acabados, independientemente de un cultivo concreto y sin aditivos químicos. MAKFA no utiliza blanqueadores químicos en su fabricación de harina.

*Según el informe de Nielsen sobre la auditoría del comercio minorista en la categoría de harina de trigo para el período de diciembre de 2016 – noviembre de 2017, con respecto al mercado de la harina de trigo en la Federación de Rusia a partir del 23 de noviembre de 2017.

Harina blanda

Si hay un ingrediente que define la panadería, yo diría que es la harina. En concreto, la harina de trigo. Claro que el azúcar es importante para los postres y la repostería, pero la harina es la columna vertebral de la mayoría de los productos de panadería.

La harina de trigo está compuesta por proteínas, almidón, lípidos, azúcares y enzimas. Los dos componentes más importantes, el almidón y la proteína, forman la «miga» de un producto horneado. La miga es una red de almidón y proteínas intercalada con millones de pequeñas burbujas de aire.

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El trigo duro (a menudo un trigo «de primavera») es rico en proteínas y bajo en almidón. Cuando se muele este trigo rico en proteínas, los granos duros se rompen en grandes trozos que formarán una fuerte red de gluten cuando entren en contacto con el agua.

El trigo blando (a menudo un trigo «de invierno») tiene un menor contenido en proteínas y un mayor contenido en almidón. Cuando se muele el trigo bajo en proteínas, los granos blandos se rompen en partículas muy finas. El trigo de invierno produce una harina fina y sedosa que forma una débil red de gluten cuando entra en contacto con el agua.

Tipos de harina de fuerza

Hay muchos que cuando subimos una receta y decimos que lleva harina de fuerza, nos preguntáis, ¿qué tipo de harina es la de fuerza? ¿Sirve la normal? ¿En qué se diferencia una de otra? Pues bien, ha llegado el momento de responder a vuestras preguntas y contaros las diferencias entre una harina normal o floja, y una de fuerza, porque ambas son diferentes y su uso también lo es.

La harina de fuerza es una harina que tiene más gluten que la harina normal. A la harina normal se le llama «harina floja» ya que al no tener esa cantidad de gluten, da a las masas menos consistencia. La harina floja necesita subir (reposar su tamaño para que aumente al doble), para hacer unos donuts, pizzas, panes, etc. ya que la levadura necesita comer ese gluten para liberar el gas y que la masa se hinche.

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Si vas a hacer algún producto de repostería, utiliza «harina de fuerza» Gracias a que está hecha con trigo duro y con más gluten, tiene mayor capacidad de absorción de líquidos y resistencia al estiramiento de la masa. Es perfecta para utilizarla en platos que requieran una gran cantidad de azúcar, grasa o lípidos.

Lucía Bustamante

Soy Lucía Bustamante, tengo 26 años y estudio el doble Grado de Comercio y Marketing en la UCM. Soy buena comunicadora, especialista en alimentación, experta en redes sociales y en mis ratos libres me encanta escribir y compartir mis conocimientos.

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