¿Qué chocolate se usa para panadería?

¿Qué chocolate se usa para panadería?

Recetas de barritas de chocolate con leche para panaderos

ValhronaBloquesPara hornear en gran formato¿Está horneando mucho? ¿Como para hornear en una panadería? El chocolate también se vende en bloques de gran cantidad. Aunque el pastelero medio probablemente no necesite trozos de chocolate negro de 1 kilo, son ideales para proyectos grandes. Como son más difíciles de cortar que las tabletas, Saffitz recomienda utilizar un cuchillo de sierra para cortar los trozos del borde. Estos trozos pueden fundirse o triturarse en un procesador de alimentos para obtener trozos más pequeños. Foto: sahadis.com

Peden & MunkChocolate agridulceEl chocolate agridulce se sitúa en el rango del 70% de cacao y puede utilizarse indistintamente con el semidulce. Dondequiera que se utilice uno, se puede usar el otro (y, para ser sinceros, la mayoría de nosotros no tenemos un paladar lo suficientemente refinado como para notar la diferencia en un postre). La mejor opción para el chocolate agridulce y semidulce es una receta en la que el chocolate sea realmente el protagonista, como una tarta decadente o un simple glaseado de crema de mantequilla.Utiliza chocolate agridulce o semidulce en este pastel sin gluten. Foto: Linda Xiao

Función del chocolate en la repostería

El chocolate para hornear, o chocolate para cocinar,[1] es un chocolate destinado a ser utilizado para hornear y en alimentos dulces que pueden o no ser endulzados. El chocolate negro, el chocolate con leche y el chocolate blanco se producen y comercializan como chocolate para hornear. Sin embargo, el chocolate para hornear de menor calidad puede no ser tan sabroso en comparación con el chocolate de mayor calidad, y puede tener una sensación en boca diferente[2] El chocolate para hornear suele ser barato, excepto cuando se produce como chocolate orgánico.

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El chocolate para hornear moderno se forma típicamente a partir de licor de chocolate formado en barras o trozos de chocolate.[3] El chocolate para hornear puede ser de menor calidad en comparación con otros tipos de chocolate, y puede tener parte de la manteca de cacao sustituida por otras grasas que no requieren templado.[2] Este tipo de chocolate para hornear puede ser más fácil de manejar en comparación con los que no han tenido su contenido de manteca de cacao reducido.[2]

Las recetas que incluyen chocolate para hornear sin endulzar suelen utilizar una cantidad significativa de azúcar[5] El chocolate para hornear agridulce debe contener un 35% de licor de chocolate o más[5] La mayoría de los chocolates para hornear tienen al menos un 50% de contenido de cacao, y el contenido restante suele ser principalmente azúcar[3].

Cómo se hace el chocolate para hornear

Parece que todos los restaurantes de Estados Unidos ofrecen una versión de este increíble pastel creado por el maestro Jean-Georges Vongerichten. Pero su original, sumamente rico y achocolatado, es una clase aparte. Aquí, Food & Wine presenta su receta perfecta. Las tartas de chocolate fundido se hicieron famosas por una razón: son pastosas por fuera con un centro irresistible de chocolate negro caliente que fluye por el medio. La primera vez que se prueba uno, puede parecer mágico, pero esta receta es en realidad bastante fácil de hacer y está lista en menos de una hora.Relacionado: Más recetas de postres de chocolate decadentes

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Las tartas de chocolate fundido son fácilmente uno de los postres definitivos para el Día de San Valentín: sencillas, sexys e indulgentes. Para una sorpresa extra, prueba una de estas recetas de pasteles fundidos rellenos de caramelo o pasteles fundidos rellenos de salsa de frambuesa.

La gente que se queja de que sabe a huevos de chocolate está haciendo algo mal. Esta receta es decadente. Me gustaba tanto que hubo un tiempo en que la tenía memorizada. Me enseñó mucho sobre cómo fundir el chocolate correctamente. Pruébala, ¡disfrutarás de verdad!

Recetas de chocolate en barra para hornear

Si una receta requiere este ingrediente y no tiene ninguno, consulte nuestros sustitutos del chocolate alemán. Son fáciles de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles y funcionan tan bien como el ingrediente original.

Para sustituir el chocolate alemán dulce en su próxima receta, utilice la misma cantidad de chocolate agridulce. Añada una cucharadita de azúcar por cada onza de chocolate que utilice en la receta. Otros buenos sustitutos son el chocolate semidulce, el chocolate crudo, el cacao en polvo sin azúcar o la algarroba en polvo.

El chocolate agridulce es un tipo de chocolate que tiene un excelente equilibrio de intensidad de sabor y dulzor. Cualquier receta que requiera chocolate dulce alemán puede sustituirse por una cantidad igual de agridulce.

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Si no tiene chocolate en la despensa, el cacao en polvo le servirá en caso de necesidad. Combine el polvo con una cucharada de azúcar y una nuez de mantequilla. Tenga en cuenta que esta opción sólo es adecuada para productos horneados y no para hacer dulces.

El chocolate crudo es intensamente amargo: tiene 100% de masa de cacao sin azúcar añadido. Todo el mundo tiene diferentes preferencias de sabor y este ingrediente puede tener demasiado sabor para algunas personas. Sugerimos añadir una cucharada de azúcar granulado por cada onza de chocolate que se utilice en las recetas de repostería.

Lucía Bustamante

Soy Lucía Bustamante, tengo 26 años y estudio el doble Grado de Comercio y Marketing en la UCM. Soy buena comunicadora, especialista en alimentación, experta en redes sociales y en mis ratos libres me encanta escribir y compartir mis conocimientos.

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