¿Dónde se origina la pasta filo?

¿Dónde se origina la pasta filo?

Textura de la pasta filo

El nombre filo (fonética) o phyllo (transliteración) proviene del griego φύλλο ‘hoja’.[1][2] En turco, se denomina yufka ‘delgado’, palabra que también se utiliza para un tipo de pan fino sin levadura.[3][4] En árabe, se denomina reqaqot.[3] El albanés flia puede tener el nombre de fije/fli ‘hoja, hoja’.[cita requerida].

Algunos afirman que puede derivar de los griegos;[5] la Odisea de Homero, escrita alrededor del año 800 a.C., menciona panes finos endulzados con nueces y miel[5] En el siglo V a.C., Filoxeno afirma en su poema «La cena» que, en el último plato de una comida, los anfitriones preparaban y servían tarta de queso hecha con leche y miel que se horneaba en forma de pastel[6].

Cuando se utiliza el filo para hacer pasteles, las capas finas se hacen extendiendo primero las láminas de masa hasta el grosor final, y luego untándolas con aceite, o mantequilla derretida para algunos postres, y apilándolas. Esto contrasta con las masas de hojaldre y croissant, en las que las capas se apilan formando una capa gruesa de masa, y luego se doblan y se extienden varias veces para producir una masa laminada que contiene capas finas de masa y grasa.

Phyllo deutsch

El nombre filo (fonética) o phyllo (transliteración) proviene del griego φύλλο ‘hoja’.[1][2] En turco, se llama yufka ‘delgado’, palabra que también se utiliza para un tipo de pan fino sin levadura.[3][4] En árabe, se llama reqaqot.[3] El albanés flia puede ser nombrado por fije/fli ‘hoja, hoja’.[cita requerida].

Algunos afirman que puede derivar de los griegos;[5] la Odisea de Homero, escrita alrededor del año 800 a.C., menciona panes finos endulzados con nueces y miel[5] En el siglo V a.C., Filoxeno afirma en su poema «La cena» que, en el último plato de una comida, los anfitriones preparaban y servían tarta de queso hecha con leche y miel que se horneaba en forma de pastel[6].

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Cuando se utiliza el filo para hacer pasteles, las capas finas se hacen extendiendo primero las láminas de masa hasta el grosor final, y luego untándolas con aceite, o mantequilla derretida para algunos postres, y apilándolas. Esto contrasta con las masas de hojaldre y croissant, en las que las capas se apilan formando una capa gruesa de masa, y luego se doblan y se extienden varias veces para producir una masa laminada que contiene capas finas de masa y grasa.

La pasta filo en alemán

Phyllo, Fillo o Filo, que significa «hoja» en griego, es un papel de seda como las hojas de masa hechas de harina, agua y un poco de aceite. Sin embargo, la masa filo no nació en Grecia, sino en Estambul durante el reinado otomano. El nombre «Phyllo» es griego, pero la técnica de la masa en sí es turca. Se cree que la masa de strudel es una variante, aunque elaborada de forma algo diferente.

De todos los deliciosos dulces turcos, el más famoso es el baklava. Este exquisito pastel de sabor se elabora en Anatolia desde hace muchos siglos, y se cree que su antecesor es un plato elaborado por los asirios en torno al siglo VIII a.C. Fueron los primeros que juntaron unas cuantas capas de masa fina de pan, con frutos secos picados entre esas capas, añadieron un poco de miel y lo cocieron en sus hornos de leña. Esta primera versión conocida del baklava se horneaba sólo en ocasiones especiales. De hecho, históricamente, el baklava se consideraba un alimento para ricos hasta mediados del siglo XIX.

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El filo se ha incorporado a la cocina estadounidense con los brazos abiertos. Aquí se utiliza tanto en recetas tradicionales como en postres nuevos e innovadores. También puede sustituir a su difícil prima la masa de strudel y la de hojaldre, aunque Phyllo es una masa de harina y agua. De hecho, la elaboración de la masa de strudel y la de baklava son muy similares en cuanto a la técnica. Al igual que la masa de strudel, las láminas de Phyllo se colocan en capas y se pincelan ligeramente entre ellas con mantequilla derretida o aceite, lo que da como resultado una altura hinchada y crujiente, ligera y sabrosa.

Pronunciación de Phyllo

La pasta filo tiene una historia muy antigua, que ha trascendido las clases sociales para convertirse en un ingrediente emblemático de los platos típicos de Turquía, Grecia y Oriente Medio. Lejos de estar relegado a las bóvedas de la historia, este ingrediente maravillosamente escamoso y versátil tiene una cornucopia de recetas inspiradoras escondidas entre sus capas.

Katie es una ávida panadera casera, apasionada por el uso de productos de temporada e ingredientes de la huerta. En sus recientes viajes por Sudamérica, se la podía encontrar a menudo en los bulliciosos mercados de alimentos probando las especialidades locales y encontrando inspiración para nuevas recetas. Como parte del equipo editorial de Great British Chefs, persigue su doble amor por la comida y la escritura.

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Filo, que proviene de la palabra griega que significa hoja, es un nombre especialmente adecuado para esta pasta fina y escamosa. Se elabora con una mezcla de harina, sal, agua y aceite que se combina, se amasa y se estira (tradicionalmente a mano) hasta que es lo suficientemente transparente como para que casi se pueda ver a través de ella. Estas finas láminas se colocan una encima de otra, pegadas con una fina capa de mantequilla o aceite derretido, para formar una cubierta de pastelería de varias capas que se puede rellenar, enrollar y poner en capas en toda una serie de deliciosos platos.

Lucía Bustamante

Soy Lucía Bustamante, tengo 26 años y estudio el doble Grado de Comercio y Marketing en la UCM. Soy buena comunicadora, especialista en alimentación, experta en redes sociales y en mis ratos libres me encanta escribir y compartir mis conocimientos.

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