¿Cuántos años vive un rodaballo?

¿Cuántos años vive un rodaballo?

Pez rodaballo deutsch

ComerEl rodaballo es el rey de los peces. Los emperadores romanos, los papas y los poshos han hablado de estas poderosas bestias. Su carne nacarada y carnosa es insuperable. Tradicionalmente se escalfaban en grandes latas de cobre, llamadas turbotieres.  Hace tiempo que no nos invitan a cenar a una casa solariega, pero hoy en día se tiende a «tranzar» (asar) y asar.  El excelente Alan Davidson, en su enciclopédico North Atlantic Seafood, dice: «es una extravagancia venial adquirir un turbotiere, como hice yo incluso antes de tener una sartén». Si nuestros días de estudiante los pasáramos con gourmets tan eruditos…  Si lo adquiere de nosotros, le sugerimos que lo cocine entero (como siempre). Y no le quite nada, sólo límpielo, sazónelo y métalo en el horno. Puede parecer extraño no aderezar un espécimen tan fino, pero es mucho mejor emplear el tiempo en preparar una salsa de primera, tradicionalmente de langosta, «si se tiene a mano» [gracias Alan]. Pero una beurre blanc también funcionaría bien o incluso un salmoriglio para cortar la riqueza de la carne.Recetas (haga clic para ampliar)

Fletán negro

Scopthalmus maximus.    El rodaballo es un gran pez plano carnoso muy apreciado por los cocineros. El rodaballo es un pez plano de crecimiento rápido y potente que alcanza un tamaño máximo de un metro, aunque rara vez se capturan ejemplares de este tamaño.

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Se sabe muy poco sobre el estado de las poblaciones de rodaballo en nuestra zona. Es una especie relativamente rara y los desembarcos en los puertos de Cornualles han disminuido en los últimos años, aunque esto puede deberse a la reducción del tamaño de la flota. Los descartes de rodaballo juvenil son un problema en la pesca de arrastre.    El rodaballo es muy apreciado y la mayoría se captura con redes de enmalle caladas en el fondo del mar (redes de enredo o trasmallo) y redes de arrastre. La gestión es deficiente, ya que las capturas no están limitadas y se necesita una mejor ciencia para evaluar la sostenibilidad de esta especie.

Las redes de arrastre demersales son grandes redes que se arrastran por el agua con el borde inferior de la red tocando el fondo marino. En cada uno de los bordes, la red se abre con unas «puertas de arrastre» metálicas. A veces se denominan redes de arrastre con puertas.

Las redes de arrastre de vara son redes con una viga de acero que mantiene la red abierta. El vientre de la red está hecho de cadenas y la superficie superior de la red es de malla. Los arrastreros de vara tiran de dos redes a lo largo del lecho marino simultáneamente.

Steinbutt polski

El rodaballo (Scophthalmus maximus) es una especie de pez plano relativamente grande de la familia Scophthalmidae. Es un pez demersal nativo de las aguas marinas o salobres del Atlántico nororiental, el Mar Báltico y el Mar Mediterráneo. Es un pez importante para la alimentación[2] El rodaballo del Mar Negro se ha incluido a menudo en esta especie, pero ahora se considera generalmente como algo separado, el rodaballo del Mar Negro o kalkan (S. maeoticus)[3] El verdadero rodaballo no se encuentra en el Atlántico Noroeste; el «rodaballo» de esa región, que estuvo involucrado en la llamada «Guerra del Rodaballo» entre Canadá y España, es el fletán negro o rodaballo de Groenlandia (Reinhardtius hippoglossoides)[4].

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El rodaballo es un gran pez plano de ojo izquierdo que se encuentra principalmente cerca de la costa en aguas arenosas y poco profundas en todo el Mediterráneo, el Mar Báltico, el Mar Negro y el Atlántico Norte. El rodaballo europeo tiene un cuerpo asimétrico en forma de disco, y se sabe que llega a medir hasta un metro (40 pulgadas) de largo y a pesar 25 kilogramos (55 libras)[2][8].

Rape

EL ESPECIALISTA EN RODABALLOEl rodaballo de Francia está especializado en la cría y engorde de rodaballo (Psetta maxima). Los peces son sacrificados, envasados y comercializados según estrictas normas que cumplen el pliego de condiciones de la etiqueta Label Rouge. Nuestro saber hacer es único en la cría, desde el alevín hasta el pez comercializado, de un rodaballo «Label Rouge», cuyo sabor y valores nutricionales superiores son notables. Nuestra referencia y experiencia en incubación nos permiten desarrollar la cría de lubinas y doradas.

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Su emplazamiento, en la isla de Noirmoutier en Vendée, está dotado de un recurso natural excepcional gracias a la presencia de una capa freática subterránea salina, reabastecida por el océano, que permite obtener un agua cuyas cualidades son constantes.

La empresa ha desarrollado un saber hacer único en Europa en el envío de rodaballo vivo. La manipulación, muy meticulosa y mantenida en secreto, permite enviar semanalmente rodaballo vivo hasta Asia, para una frescura óptima.

Lucía Bustamante

Soy Lucía Bustamante, tengo 26 años y estudio el doble Grado de Comercio y Marketing en la UCM. Soy buena comunicadora, especialista en alimentación, experta en redes sociales y en mis ratos libres me encanta escribir y compartir mis conocimientos.

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