¿Cuánto vale el kilo de lenguado?

¿Cuánto vale el kilo de lenguado?

El lenguado es un pez que pertenece a varias familias. En general, son miembros de la familia Soleidae, pero, fuera de Europa, el nombre de lenguado se aplica también a varios otros peces planos similares, especialmente a otros miembros del suborden de los lenguados Soleoidei, así como a miembros de la familia de las platijas. En la cocina europea, hay varias especies que pueden considerarse verdaderos lenguados, pero el lenguado común o de Dover, Solea solea, a menudo llamado simplemente lenguado, es el más apreciado y el más extendido[1].

El verdadero lenguado, Solea solea, está lo suficientemente distribuido como para que no se considere una especie amenazada; sin embargo, la sobrepesca en Europa ha producido una grave disminución de las poblaciones, con un descenso de las capturas en muchas regiones. Por ejemplo, las pesquerías de lenguado del Canal de la Mancha occidental y del Mar de Irlanda se enfrentan a un posible colapso, según los datos del Plan de Acción para la Biodiversidad del Reino Unido.

El lenguado, junto con los otros grandes peces de fondo del Mar del Norte, como el bacalao, el rape y la solla, está catalogado por el CIEM como «fuera de los límites biológicos de seguridad». Además, ahora crecen menos rápido y rara vez superan los seis años, aunque pueden llegar a los cuarenta. Se calcula que las poblaciones mundiales de grandes peces depredadores y grandes peces de fondo, como el lenguado y la platija, sólo alcanzaban en 2003 el 10% de los niveles preindustriales[4][5][6] Según el Fondo Mundial para la Naturaleza en 2006, «de las nueve poblaciones de lenguado, siete están sobreexplotadas y se desconoce la situación de las dos restantes».

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El lenguado negro salvaje irlandés, también conocido como lenguado de Dover, es un pez plano sorprendentemente carnoso. Tiene un sabor delicado, suave y dulce y es muy versátil para cocinar, pero es especialmente delicioso simplemente frito en mantequilla. Cada pescado pesa entre 450 y 600 g.

El pescado fresco es mejor consumirlo el mismo día de la entrega, definitivamente en un plazo de 4 días. Mantener refrigerado. Congelación: debe congelarse inmediatamente después de la entrega y consumirse en un plazo de 3 meses. No recongele el pescado descongelado.

Nos comprometemos a obtener nuestro pescado y marisco de las aguas irlandesas siempre que sea posible para mantener altos niveles de sostenibilidad, calidad y frescura. Todo nuestro lenguado negro irlandés salvaje se captura en la costa sur de Irlanda y es desembarcado por los expertos pescadores con los que colaboramos.

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El pescado es un elemento esencial de la cocina española, que utiliza diversos productos del mar para añadir ese sabor mediterráneo que muchos alaban y aman en todo el mundo. Dentro de esta gama de diversidad, el rodaballo se situó como el pescado más caro que los españoles pudieron adquirir en 2019, con un precio medio por kilo de 11,31 euros. Por el contrario, la caballa fresca fue el pescado más barato disponible en España.

Los españoles son grandes aficionados al pescado fresco, y eso se puede comprobar con solo echar un vistazo a las últimas cifras, que sitúan a España como el mayor consumidor de pescado de la Unión Europea, con más de 600 mil toneladas métricas en 2016, casi duplicando las cifras de Italia, que ocupó el segundo lugar con 325 mil toneladas métricas. El español medio consumió más de diez kilogramos de pescado fresco en 2017, lo que supone una cantidad significativamente mayor que la de pescado congelado, que se situó en aproximadamente 2,3 kilogramos por persona el mismo año.

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El marisco también es muy utilizado en la cocina española, presente en algunos de sus platos más conocidos como la paella. Los crustáceos más caros que podían adquirir los españoles eran las gambas y los langostinos, que costaban de media 11 euros por kilo en 2019. Por el contrario, los mejillones eran mucho más baratos, con solo 2,77 euros por kilo ese mismo año.

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Lucía Bustamante

Soy Lucía Bustamante, tengo 26 años y estudio el doble Grado de Comercio y Marketing en la UCM. Soy buena comunicadora, especialista en alimentación, experta en redes sociales y en mis ratos libres me encanta escribir y compartir mis conocimientos.

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