¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva virgen y extra virgen?

¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva virgen y extra virgen?

Aceite de canola frente a aceite de oliva

Los aceites de oliva se clasifican según las normas del Consejo Oleícola Internacional.    El Consejo Oleícola Internacional (COI) es una organización constituida por las Naciones Unidas y reconocida desde hace más de 50 años como el organismo mundial que establece las normas de calidad para la industria del aceite de oliva.

Tanto el aceite de oliva virgen extra como el virgen tienen antioxidantes y polifenoles naturales. Sin embargo, las cantidades de antioxidantes y polifenoles no dependen necesariamente de si el aceite es virgen extra o simplemente virgen: un virgen extra de sabor suave tendrá probablemente menos polifenoles que un virgen de sabor intenso.

Aceite de oliva ligero

El aceite de oliva virgen extra se prensa mecánicamente (puede ver el término prensado en frío) en lugar de producirse por medios químicos. Tiene un nivel de acidez inferior al 0,8%. También se prueba su sabor antes de ser certificado.

El aceite de oliva fino o virgen tiene una acidez inferior al 2%. Suele utilizar aceitunas más maduras. Los aceites de oliva con la baja acidez del virgen extra pero que no han pasado la prueba de sabor oficial también entran en esta categoría.

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El Consejo Oleícola Internacional (COI) y el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) tienen normas sobre lo que constituye el aceite de oliva «virgen extra». Se basan principalmente en propiedades químicas medibles, pero también en algunos criterios «sensoriales» más subjetivos.

Si realmente quiere conocer los detalles, hay un estudio reciente del UC Davis Olive Center que debería leer. Han analizado las principales marcas norteamericanas de aceite de oliva virgen extra para ver si cumplen los criterios para llevar la denominación. Los resultados fueron bastante pobres.

El aceite de oliva se define por su contenido en ácidos grasos libres. Menos del 0,8% de ácido lo convierte en virgen extra, menos del 2% es virgen, del 2% al 3% de contenido de ácido es «puro». El prensado en frío es anticuado, lento y sucio (yo he participado en él) El procesamiento continuo con centrífugas es más rápido, más limpio y a la misma temperatura. Busque un aceite que muestre el contenido de ácido.

Aceite de oliva virgen extra Olitalia

Los aceites de oliva se clasifican según las normas del Consejo Oleícola Internacional.    El Consejo Oleícola Internacional (COI) es una organización constituida por las Naciones Unidas y reconocida desde hace más de 50 años como el organismo mundial que establece las normas de calidad para la industria del aceite de oliva.

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Tanto el aceite de oliva virgen extra como el virgen tienen antioxidantes y polifenoles naturales. Sin embargo, las cantidades de antioxidantes y polifenoles no dependen necesariamente de si el aceite es virgen extra o simplemente virgen: un virgen extra de sabor suave tendrá probablemente menos polifenoles que un virgen de sabor intenso.

Aceite de oliva virgen extra – deutsch

Más de una vez te has hecho la misma pregunta cuando estabas haciendo una receta porque en la mayoría de ellas se pide simplemente aceite de oliva. Sin embargo, cuando vas al supermercado ves un estante lleno con diferentes opciones. Desde el Aceite de Oliva Virgen Extra hasta el normal. Pero, ¿son realmente diferentes? ¿Cuál debería elegir? ¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva y el aceite de oliva virgen extra?

Las diferencias entre los Aceites de Oliva tienen que ver con el tipo de aceituna que se utiliza así como con el proceso de extracción del aceite. El Aceite de Oliva Virgen Extra es «auténtico zumo» de las mejores aceitunas: sano, entero y limpio. Sin embargo, los otros Aceites de Oliva son de aceitunas de peor calidad. Por eso se refinan, se tratan químicamente y se mezclan con un 10% de Aceite de Oliva Virgen para añadir más color y sabor.

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Es un hecho que el Aceite de Oliva Virgen Extra es el de mayor calidad. Esto se debe a que tienen que cumplir unos requisitos muy estrictos para recibir la etiqueta «Virgen Extra». Un proceso muy riguroso y que requiere mucho tiempo. Estos factores contribuyen a que el aceite tenga un precio más elevado.

Lucía Bustamante

Soy Lucía Bustamante, tengo 26 años y estudio el doble Grado de Comercio y Marketing en la UCM. Soy buena comunicadora, especialista en alimentación, experta en redes sociales y en mis ratos libres me encanta escribir y compartir mis conocimientos.

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